三橋です。一週間があっという間に過ぎ去っていきます。。

本日は前回のテーブル生地に引き続き菓子生地の紹介をします！

菓子生地

菓子生地はパンの中でも甘いお菓子系のパンでよく使用されます。

あんぱん、クリームパン、メロンパン、コルネ等です。

 

 

★菓子生地
うちの定番の菓子生地です。いろんな菓子系パンのベースで使っています。

上に乗っているあみあみの生地はクッキー生地です！菓子生地はメロンパンでは下のベースの生地で使っています。

 

★やわらかくて甘い菓子生地
うちでは甘さ№1の菓子生地です。水分量も多いので焼き上げてもしっとりとした生地になります。

 

★いちご生地
やわあまの菓子生地にいちごのフレーバーを足したもの。甘いいちごの香りとピンク色の見た目で目を引きます！

 

★ミルクシート折り込み生地

★カスタードシート折り込み生地

シート状のクリームを生地に織り込んで生地自体もシート状に伸ばします。型でも抜けるので可愛らしいシルエットのパンが出来ます。

写真は菓子生地に色を付けてミルクシートを折り込んでいます！

 

色が濃いクリームのシートを折り込むと

こんな層の模様を生かしたパンも出来ます！

 

 

カラメル化

パンの焼き色にも関係してくるカラメル化のお話です。

 

プリンのカラメルで考えるとわかりやすいかも知れませんね。

砂糖が焦げると色が付くのでパンにも焼き色が出ます。

パンでも基本的に砂糖が多いほど焼き色が付きやすくなるので菓子パンは色を付けずに白く焼くのはなかなか難しいみたいです。

 

春から白パンの製造がスタートする予定なので焼き色に気を付けて製造していただければと思います。