三橋です。今週より毎週水曜日のお休みを頂いております。。

取り扱い生地50種類！

現在本社では混ぜ物の生地も合わせると50種類程の生地の取り扱いがあります。

そしてまだまだ増えていく予定もございます、、

毎日50種類作る訳ではないものの、数えてみると結構な量でした、、
今回は大まかにお惣菜にあう調理系生地（テーブル生地）を紹介したいと思います。

テーブル生地

調理パン系の生地でよく使用される生地でコッペパン、ハンバーガーバンズ、カレーパン等お惣菜によく合う種類の生地になります。

 

弊社はカフェさんやレストランさん等のお客さんが多いのでお食事とあうテーブル系の生地が豊富です！

細分化すると7種類程！

・卵ありテーブル生地

・卵なしテーブル生地

・歯切れのいいテーブル生地

・その他。イカスミ、ほうれん草、クルミ、トマト等を混ぜ込んだ生地等

 

中でも人気は卵ありテーブル生地です！

少し引きがありますが卵が入っていることで生地に優しい甘味が出て味は抜群におススメです！

生地仕込みのプロ

本社生地の仕込みは末永さんと鳴海さん2人で曜日別に仕込みの担当をされて製造して頂いています。

 

私も先日パン技能検定の実技試験を受けさせてもらい、仕込みから焼きまで初めて1人で経験しました。

なんとかパンは焼き上がりましたがただ1種類の食パンだけを作るのに慌てまくってしまい日々の現場さんの凄さを感じました。

 

配合はもちろん、水の仕込み温度からミキシングの設定材料の入れる順番、捏ね上げ温度、ベンチ・フロアタイム（発酵時間）が全て違う中で製造予定を組み立て、流れ良く作業が進む順番で仕込まれている職人さんはさすがです。